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韩式裱花综合晋升班

更新日期:2018-12-04,关注度:278

课程编码:K702I

学习费用:来电咨询

开班类型:全日制、周末班

上课时间:全日制班(9:00-16:00),周末班(9:00-16:00)

开课校区:嘉兴、 海宁、 桐乡、 嘉善

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热线:0573-89601895
  • 嘉兴:0573-89601895-1
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韩式裱花综合晋升班

韩式裱花在国内烘焙行业掀起了一股狂风巨浪,很多专业人士和非专业人士都热衷于它。韩式裱花是什么? 那么就在此和大家一起普及下韩式裱花知识。韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的,同时加以提炼:颜色搭配、修改花嘴,产生了韩式裱花。不是所有的裱花或者随便裱朵花就能叫韩式裱花。韩式裱花蛋糕的精髓在于奶油霜的制作,进口无盐黄油、易融化的绵白糖、水分与蛋清的精准配比、严格的室内空气温度。

好的奶油霜的透明度、硬度、香味都有要求。最重要的是吃进嘴里的那一瞬间美妙的口感,那是普通奶油和不地道的奶油霜没办法让您体会到的。裱花的手法也是韩式裱花能风靡的一大法宝,用手工裱花嘴裱出来的各式各样栩栩如生的奶油花,完全不同于传统裱花的千篇一律和粗枝大叶。

韩式裱花综合课程

1、三种常用蛋糕的配方及制作(海绵、戚风、磅蛋糕)

2、各种奶油霜的配方及制作(透明奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜、意式奶油霜、巧克力奶油霜)

3、豆沙的调配,调色、抹面

4、花嘴的使用方法和调整

5、抹面技巧

6、围边的装饰方式

7、奶油霜及豆沙花的花型:基础玫瑰、毛茛、芍药、牡丹、大丽、奥斯丁、栀子花、五瓣花、叶子、棉花、满天星、洋桔梗、小雏菊、绣球、松果、多肉、康乃馨、向日葵、仙人掌、小苍兰、郁金香、树莓、山茶花等结业运用所学内容独立完成一个作品

韩式裱花特点:

1、尝一口韩式裱花蛋糕,人们可以同时享受到淡奶油和冰淇淋一样意式奶油霜的双重口感,入口即化,口感非常特别。

2、韩式裱花蛋糕花繁叶茂,造型华丽,色彩搭配合理,整体感强,在传统裱花的基础上更具立体感。

3、韩式裱花蛋糕不添加任何的添加剂,对于注重健康的人而言绝对是个很好的选择。

为什么韩式裱花能够那么受欢迎呢?

 

①首先,这些奶油花究竟是用什么原料做的?

淡奶油、调配奶油(无盐黄油为基础)、瑞士酥皮奶油、甚至意大利冰淇淋等等都可以。韩式奶油花最常用的是调配奶油。植脂奶油?呃...植脂奶油适合用来做中式精细裱花蛋糕,而韩式裱花蛋糕质感不适合用植脂奶油来操作。

②韩式奶油花适合装饰在蛋糕上,虽然是奶油的,却更为适合于外面天气炎热。新鲜奶油花比较硬朗的质感和入口即化的口感使其极为突出。 缺点嘛当然有的,因为它是油性的,清洗裱花嘴就稍稍麻烦些,不过热水一泡就OK了。所以制作时你需要多准备给每种颜色配备上不同的裱花嘴,以便节约时间。

③有颜色自然就有色素的使用,不建议使用色水,推荐使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏。

④奶油调完颜色后最好在冰箱放置2天,你会发现颜色更加靓丽,使用时提前置于室温待其回温后即可使用。

学习结束,学员可以申请中国职业教育资格认证中心的《西式面点师》初、中、高级职业资格证书,上网可查,终身有效,是学员从事烘焙相关工作的就业能力证明。

明德学校

 
 

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